Pontos da Carne na Gastronomia

Na gastronomia, a classificação dos pontos das carnes refere-se ao grau de cozimento ou temperatura interna da carne quando ela é preparada. Os diferentes pontos de carne são determinados principalmente pela temperatura interna atingida durante o cozimento.

Há um truque para ver o ponto da carne. Basta apertar um dos dedos da mão contra o polegar e analisar a dureza da palma da mão e comparar com a carne, pois, à medida que se vai do indicador ao dedo mínimo, a musculatura da mão se contrai e representa o ponto da carne. Veja na foto a indicação dos pontos e a posição dos dedos.

Aqui estão os principais pontos das carnes em gastronomia:

Mal Passado (ou Blue):

A temperatura interna da carne é de cerca de 50-52°C.
A carne apresenta uma cor vermelho vivo no centro e é bastante suculenta.
A textura é macia, e a carne é muito suculenta, com um centro frio.

Pouco Passado (ou Rare):

A temperatura interna da carne varia de 52-57°C.
A carne possui uma cor vermelha brilhante no centro e é suculenta.
A textura é macia, com um centro ainda frio.

Ao Ponto (ou Medium Rare):

A temperatura interna da carne está em torno de 57-63°C.
A carne possui um centro rosado e é suculenta.
A textura é macia, com um centro mais quente do que nos pontos anteriores.

Ponto Médio (ou Medium):

A temperatura interna da carne fica entre 63-68°C.
A carne apresenta uma cor rosa clara no centro e é menos suculenta do que nos pontos anteriores.
A textura é um pouco menos macia, com um centro cozido, mas ainda suculento.

Pouco Bem Passado (ou Medium Well):

A temperatura interna da carne varia de 68-73°C.
A carne tem uma cor levemente rosada no centro e é menos suculenta.
A textura é mais firme, com um centro mais cozido.

Bem Passado (ou Well Done):

A temperatura interna da carne é superior a 73°C.
A carne não apresenta cor rosada no centro e é consideravelmente menos suculenta.
A textura é mais firme, com um centro completamente cozido.

É importante notar que a escolha do ponto da carne é uma questão de preferência pessoal.

Alguns preferem carne mal passada para preservar a suculência e a textura macia, enquanto outros preferem carne mais bem passada para garantir que esteja totalmente cozida.

Os acompanhamentos e molhos também desempenham um papel importante na apreciação de uma carne cozida no ponto desejado.

Portanto, o ponto ideal de uma carne pode variar de acordo com o gosto de cada pessoa.