Receita de Tartar de Salmão com Gema de Ovo

O prato "tartar" tem uma história interessante e um pouco mitológica. A origem do nome está associada aos tártaros, um grupo nômade que habitou áreas da Rússia e Ásia Central. Contudo, a ligação entre o prato e o povo tártaro não é tão direta quanto pode parecer.

Lenda e História:

Lenda dos Tártaros:

A lenda diz que os guerreiros tártaros, enquanto viajavam, colocavam pedaços de carne crua de cavalo ou camelo sob suas selas para amaciá-los com o movimento e o calor do animal. Depois de um dia de viagem, a carne estaria macia o suficiente para ser comida crua. Essa história, embora amplamente difundida, é mais mito do que realidade e é vista por muitos historiadores como uma interpretação errônea das práticas alimentares dos tártaros.

Steak Tartare na Europa:

A versão moderna do "steak tartare" (tartar de carne), como é conhecido hoje, tem suas raízes na culinária francesa e alemã. O prato, que consiste em carne crua picada e frequentemente servida com uma gema de ovo, cebola, alcaparras e temperos, tornou-se popular em restaurantes franceses no início do século 20, especialmente em Paris. O prato era originalmente conhecido como "steak à l'Americaine" e uma variação que incluía uma gema de ovo crua tornou-se conhecida como "steak tartare".

Tartar de Peixe:

O tartar de peixe, como o tartar de salmão, é uma adaptação mais recente do conceito de pratos tartar. Ele incorpora peixe cru, geralmente marinado, e é frequentemente servido com ingredientes semelhantes aos do steak tartare, como cebolas, alcaparras e um componente ácido, como limão ou vinagre.

Evolução do Prato:

O tartar, tanto de carne quanto de peixe, evoluiu ao longo dos anos e chefs contemporâneos têm explorado novas interpretações e sabores para este prato clássico. Variações incluem a utilização de diferentes tipos de carne e peixe, bem como a incorporação de novos ingredientes e técnicas de preparação.

Embora a história do tartar seja rica e um tanto misteriosa, o prato continua a ser um favorito em muitos restaurantes ao redor do mundo, apreciado por sua simplicidade e pela capacidade de destacar a qualidade dos ingredientes utilizados.

Receita de Tartar de Salmão com Gema de Ovo

Ingredientes:

300g de salmão fresco

1 gema de ovo

1 colher de sopa de cebola roxa picada

1 colher de sopa de alcaparras picadas

1 colher de sopa de pepino em conserva (picles) picado

1 colher de chá de mostarda Dijon

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de suco de limão

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 colher de sopa de cebolinha picada

1 colher de sopa de endro (dill) fresco picado

Torradas ou crackers para servir

Instruções:

Preparar o Salmão:

Certifique-se de que o salmão está muito fresco e de boa qualidade, pois será consumido cru.

Corte o salmão em cubos pequenos e reserve na geladeira.

Preparar o Molho:

Em uma tigela, misture a mostarda Dijon, azeite de oliva e suco de limão.

Adicione a cebola roxa, alcaparras e pepino em conserva. Misture bem.

Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Montar o Tartar:

Retire o salmão da geladeira e misture-o com o molho preparado.

Adicione a cebolinha e o endro. Misture suavemente para não despedaçar o salmão.

Prove e ajuste os temperos conforme necessário.

Servir:

Coloque o tartar de salmão em pratos ou em um prato de servir.

Faça uma pequena cavidade no topo do tartar e cuidadosamente coloque a gema de ovo nela.

Sirva imediatamente com torradas ou crackers.

Dicas:

Qualidade do Salmão: Certifique-se de usar salmão de alta qualidade e o mais fresco possível, já que será consumido cru.

Variações: Sinta-se à vontade para ajustar os ingredientes do molho conforme seu gosto.

Apresentação: Para uma apresentação elegante, considere usar um aro de empratamento para moldar o tartar.

Segurança Alimentar: Ao consumir alimentos crus ou mal cozidos, como ovo e peixe, certifique-se de que são de fontes confiáveis e manuseie-os com cuidado para evitar o risco de doenças transmitidas por alimentos.

Espero que você aproveite esta receita de tartar de salmão! É uma entrada elegante e refrescante que é perfeita para ocasiões especiais.

Bom apetite!