Receita de Carpaccio di Manzo

A receita do Carpaccio di Manzo, que consiste em fatias finas de carne crua, é atribuída ao lendário restaurante italiano chamado "Harry's Bar" em Veneza. O prato foi supostamente criado pelo fundador do restaurante, Giuseppe Cipriani, em meados do século XX.

A história conta que o prato foi criado para a condessa Amalia Nani Mocenigo, uma cliente do restaurante Harry's Bar, que estava sob recomendação médica para uma dieta que excluía carnes cozidas. Giuseppe Cipriani, adaptando-se a essa restrição, inovou ao servir fatias muito finas de carne crua, acompanhadas de um molho especial, que veio a ser conhecido como o Carpaccio.

O nome "Carpaccio" foi inspirado nas pinturas do artista renascentista Vittore Carpaccio, conhecido por seu uso de cores vermelhas e brancas, semelhantes às cores da carne crua e do molho no prato.

Desde então, o Carpaccio di Manzo tornou-se um prato popular e icônico da culinária italiana. A simplicidade e a sofisticação deste prato conquistaram não apenas o público do Harry's Bar, mas também entusiastas da gastronomia em todo o mundo, sendo adaptado e servido em vários restaurantes renomados.

Essa invenção acabou por se tornar uma parte valiosa do patrimônio gastronômico italiano, conhecida por sua elegância, sabor e, acima de tudo, a apresentação de carne crua em fatias delicadas e finas, geralmente servidas como um aperitivo requintado.

Receita de Carpaccio di Manzo

O Carpaccio di Manzo é um prato clássico da culinária italiana, que consiste em finas fatias de carne crua, tradicionalmente de carne bovina, geralmente servida como aperitivo. Aqui está uma receita básica para preparar o Carpaccio di Manzo:

Ingredientes:

200-250g de carne bovina (filé mignon ou contrafilé de boa qualidade e fresco)

Rúcula (para servir)

Queijo parmesão (para servir)

Azeite de oliva extra virgem

Suco de limão

Sal a gosto

Pimenta-do-reino preta moída na hora

Alcaparras (opcional, para decorar)

Fatias finas de limão (opcional, para decorar)

Instruções:

Coloque a carne no freezer por cerca de 20-30 minutos. Isso ajudará a endurecer a carne, facilitando o corte em fatias finas.

Retire a carne do freezer e corte-a em fatias muito finas. Use uma faca afiada para garantir fatias finas e uniformes.

Disponha as fatias de carne em um prato de servir de maneira uniforme.

Tempere as fatias de carne com um fio de azeite de oliva extra virgem. Em seguida, esprema suco de limão por cima das fatias de carne.

Tempere com sal a gosto e pimenta-do-reino moída na hora.

Distribua as folhas de rúcula ao redor das fatias de carne no prato.

Se desejar, polvilhe queijo parmesão ralado por cima do carpaccio.

Decore com alcaparras e fatias finas de limão, se preferir.

O Carpaccio di Manzo é um prato simples, porém elegante, conhecido por realçar o sabor da carne crua e fresca. A qualidade da carne e a espessura das fatias são essenciais para o sucesso desse prato. Sirva imediatamente após o preparo para manter a frescura e aproveitar ao máximo os sabores.