Fundos de sabor - de carne, peixe, galinha e legumes

Na gastronomia, os "fundos" se referem a caldos ou líquidos que são preparados a partir da fervura de ingredientes diversos, como carne, ossos, vegetais, ervas e temperos, para extrair seus sabores, aromas e propriedades. Os fundos desempenham um papel fundamental na culinária, pois são a base para muitos molhos, sopas, risotos e outros pratos.

Aqui estão alguns dos fundos mais comuns na gastronomia:

Fundo de Carne (Fond de Veau ou Fundo de Boeuf): É feito cozinhando ossos de carne de boi ou vitela com água e vegetais aromáticos, como cebola, cenoura e aipo. O fundo de carne é usado como base para molhos de carne, como o molho demi-glace.

Fundo de Frango (Fond de Volaille): É preparado cozinhando ossos e carcaças de frango com água e vegetais aromáticos. É uma base comum para sopas de frango, molhos de aves e risotos.

Fundo de Peixe (Fumet de Poisson): É feito com espinhas e cabeças de peixe, juntamente com vegetais aromáticos. O fundo de peixe é usado para dar sabor a pratos de frutos do mar, sopas de peixe e molhos de peixe.

Fundo de Legumes: Este é um fundo vegetariano preparado cozinhando uma variedade de vegetais aromáticos, como cenouras, cebolas, alho-poró e aipo, com água. É uma alternativa à base de carne e é usada em pratos vegetarianos, sopas e risotos.

Fundo de Mariscos (Fond de Fruits de Mer): Similar ao fundo de peixe, mas feito com restos de mariscos, como camarões, caranguejos e lagostas, juntamente com vegetais aromáticos. É usado em pratos de frutos do mar.

Fundo de Verduras (Fond de Legumes Verts): É um fundo de legumes verde preparado com vegetais de cor verde, como espinafre, alho-poró e ervilhas. É usado para dar sabor a pratos de legumes e sopas verdes.

Fundo de Cogumelos (Fond de Champignons): É feito cozinhando cogumelos com água e vegetais aromáticos. É usado para dar sabor a pratos com cogumelos, molhos e risotos.

Fundo Branco: Este é um fundo de carne ou frango que é cozido sem a adição de ingredientes escuros, como tomate ou molho de soja. Ele é usado quando se deseja manter a cor clara em um prato, como em um molho bechamel.

Cada tipo de fundo tem suas próprias características e sabores únicos, e a escolha do fundo certo depende do prato que está sendo preparado. Os fundos são frequentemente usados como base para molhos, sopas, risotos e outros pratos, e podem ser reduzidos e concentrados para intensificar seus sabores antes de serem incorporados às preparações culinárias.