Receita de Pappardelle al Ragu
A origem do prato Pappardelle al Ragu remonta à rica tradição culinária italiana, com especial destaque para a região da Emília-Romanha. O ragu é uma expressão da cozinha italiana que se refere a um molho à base de carne, que geralmente inclui tomate, vinho, legumes e ervas.
A massa pappardelle, uma fita larga e achatada, é tradicionalmente servida com este tipo de molho rico e saboroso. A região da Emília-Romanha é famosa por sua produção de massas frescas e pelo uso de molhos à base de carne.
A cidade de Bolonha, na Emília-Romanha, é particularmente famosa por seu ragu, conhecido como "ragù alla bolognese" ou, simplesmente, "bolonhesa", que é um dos molhos à base de carne mais conhecidos da culinária italiana. O ragù bolognese é tradicionalmente feito com carne moída, cebola, cenoura, aipo, tomates, vinho tinto e outros ingredientes, cozido lentamente para criar um molho encorpado e saboroso.
A combinação de pappardelle e ragu é uma das preparações mais populares e apreciadas da região. A largura da massa pappardelle permite absorver e segurar perfeitamente o molho encorpado, criando uma experiência gastronômica deliciosa.
Essa receita, além de seu sabor e textura únicos, faz parte do legado culinário italiano, celebrando os ingredientes frescos e a habilidade na preparação de massas e molhos robustos, transmitidos ao longo de gerações. Embora o ragu seja associado especificamente à região da Emília-Romanha, sua popularidade se espalhou por toda a Itália e, consequentemente, pelo mundo, tornando-se um dos pratos italianos mais conhecidos e apreciados globalmente.
Receita de Pappardelle al Ragu
Pappardelle al Ragu é uma receita italiana clássica, caracterizada por sua combinação de pappardelle - uma massa larga e achatada - com um delicioso molho ragu, frequentemente feito à base de carne. Aqui está uma receita básica para preparar Pappardelle al Ragu:
Ingredientes para o ragu:
500g de carne moída (pode ser uma mistura de carne de porco, carne bovina e/ou carne de cordeiro)
1 cebola grande, picada
2 dentes de alho, picados
2 cenouras, picadas
2 talos de aipo, picados
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 lata (400g) de tomates pelados ou 4 tomates frescos picados
1 xícara de vinho tinto seco
1 xícara de caldo de carne
Sal e pimenta a gosto
Azeite de oliva
Pappardelle (400-500g)
Instruções:
Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até que fique translúcida.
Acrescente o alho, as cenouras e o aipo, cozinhando por alguns minutos até que estejam macios.
Adicione a carne moída à panela, cozinhando até que esteja bem dourada e não haja mais partes cruas.
Despeje o vinho tinto na panela, mexendo para deglaçar o fundo e soltar os sabores. Cozinhe até que o vinho tenha reduzido.
Acrescente o extrato de tomate e misture bem, permitindo que cozinhe por alguns minutos.
Adicione os tomates pelados ou frescos picados à panela, mexendo para incorporar.
Despeje o caldo de carne na panela, reduza o fogo para médio-baixo e deixe o molho cozinhar lentamente por cerca de 1 a 2 horas, mexendo de vez em quando. Adicione mais caldo de carne se necessário.
Enquanto o molho cozinha, cozinhe a massa pappardelle em água fervente salgada até que esteja al dente, seguindo as instruções do pacote.
Escorra a massa e reserve um pouco da água do cozimento.
Misture a massa com o molho ragu, adicionando um pouco da água do cozimento para ajudar a incorporar o molho à massa.
Sirva o Pappardelle al Ragu em pratos individuais, polvilhando com queijo parmesão ralado e folhas de manjericão fresco, se desejar.
Esta é uma receita clássica de Pappardelle al Ragu, um prato italiano saboroso e reconfortante, perfeito para apreciar em ocasiões especiais ou como uma refeição acolhedora em casa.