Molhos Clássicos da Gastronomia

Na gastronomia, os molhos são preparações líquidas ou semi-líquidas que são usadas para adicionar sabor, umidade, textura e um toque especial aos pratos.

Os molhos são uma parte essencial da culinária e são usados em uma ampla variedade de pratos, desde carnes e massas até vegetais e frutos do mar.

Eles podem ser simples ou complexos, dependendo da receita e da culinária regional.

Existem molhos "mãe" que servem como base para a criação de muitos outros molhos, e esses são conhecidos como molhos mãe e seus derivados.

Aqui estão alguns exemplos:

Molho Bechamel (Mère des Sauces Brunes): O molho bechamel é uma base branca feita de leite, manteiga e farinha. É espesso e cremoso e serve como a base para muitos outros molhos. Alguns dos molhos derivados do bechamel incluem:

• Molho Mornay: Bechamel com queijo (geralmente gruyère ou parmesão).
  Molho Cheddar: Bechamel com queijo cheddar.
  Molho Soubise: Bechamel com cebolas caramelizadas.

Molho Velouté (Mère des Sauces Blanches): O molho velouté é semelhante ao bechamel, mas é feito com um caldo claro (geralmente de frango ou peixe) em vez de leite. Ele também serve como base para vários molhos:

• Molho Supremo: Velouté de frango com creme e cogumelos.
  Molho Normande: Velouté de peixe com creme, gemas de ovo e cogumelos.
  Molho Allemande: Velouté com gemas de ovo e caldo de carne.

Molho Espagnole (Mère des Sauces Brunes): O molho espagnole, também conhecido como molho marrom, é feito com um roux escuro e caldo de carne. É a base para muitos molhos ricos em carne:

• Molho Bordelaise: Espagnole com vinho tinto e cebola.
  
• Molho Chasseur: Espagnole com cogumelos, cebolas, vinho branco e tomate.
  Molho Robert: Espagnole com mostarda, vinho branco e cebola.

MolhoTomate: O molho de tomate é uma base vermelha feita de tomates, geralmente cozido com cebola, alho e temperos. Alguns dos molhos derivados do molho de tomate incluem:

• Molho Marinara: Molho de tomate com alho e ervas.
  Molho Bolognese: Molho de tomate com carne moída e vegetais.
  Molho Puttanesca: Molho de tomate com azeitonas, alcaparras e anchovas.

Esses são apenas alguns exemplos dos molhos mãe e seus derivados na gastronomia. Cada molho mãe serve como ponto de partida para criar uma variedade de molhos que se adequam a diferentes pratos e gostos.

A capacidade de criar e ajustar molhos é uma habilidade importante para chefs e cozinheiros, pois os molhos desempenham um papel significativo na composição de sabores e texturas nos pratos.