Receita de Bife Ancho com Batatas Rústicas
O "bife ancho" é um corte de carne bovina que ganhou notoriedade principalmente na Argentina e no Uruguai, países conhecidos por sua tradição em churrascos e carnes de alta qualidade. O termo "ancho" em espanhol pode ser traduzido como "largo" em português, o que faz sentido quando observamos a forma deste corte, que é mais largo e geralmente mais espesso do que outros cortes de bife.
O bife ancho é retirado da parte dianteira do lombo do boi, mais especificamente da região das costelas. Nos Estados Unidos, este corte é frequentemente referido como "ribeye" quando é servido sem o osso e "rib steak" quando é servido com o osso.
A popularidade do bife ancho na Argentina e no Uruguai pode ser atribuída à influência da culinária dos "pampas" - vastas planícies que são ideais para a criação de gado. Os "gaúchos", ou cowboys sul-americanos, desenvolveram uma cultura rica e tradições em torno do churrasco, ou "asado", como é conhecido localmente. O bife ancho, com sua carne marmorizada e saborosa, tornou-se um dos cortes favoritos para o asado devido à sua suculência e sabor rico.
Embora o bife ancho seja frequentemente associado à culinária sul-americana, cortes semelhantes de carne são apreciados em todo o mundo, cada um com suas próprias técnicas de preparo e tradições culinárias. O método de grelhar carne sobre fogo aberto é uma prática universal, e o bife ancho é um corte que se presta particularmente bem a essa técnica, seja na parrilla da América do Sul, nos churrascos dos Estados Unidos ou nas braais da África do Sul.R
Receita de Bife Ancho com Batatas Rústicas
INGREDIENTES:
Para o Bife Ancho:
2 bifes ancho (aproximadamente 300g cada)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho
Ramos de alecrim e tomilho (opcional)
Para as Batatas Rústicas:
4 batatas médias
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de chá de páprica (opcional)
Ramos de alecrim (opcional)
INSTRUÇÕES:
Bife Ancho:
Tempere os Bifes: Tempere os bifes ancho com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Preparo do Bife: Aqueça uma frigideira em fogo alto e adicione o azeite de oliva. Coloque os bifes e os dentes de alho na frigideira e, se desejar, adicione ramos de alecrim e tomilho para aromatizar.
Selo do Bife: Sele os bifes por aproximadamente 3-4 minutos de cada lado para um ponto mal passado. Ajuste o tempo conforme o seu gosto para o ponto da carne.
Descanso: Retire os bifes da frigideira e deixe-os descansar por alguns minutos antes de fatiar.
Batatas Rústicas:
Pré-aqueça o Forno: Pré-aqueça o forno a 200°C.
Prepare as Batatas: Lave bem as batatas e corte-as em pedaços, mantendo a casca. Coloque-as em uma tigela.
Tempere as Batatas: Adicione o azeite, alho, sal, pimenta-do-reino, páprica e alecrim às batatas. Misture bem para que todas as batatas estejam bem temperadas.
Asse as Batatas: Espalhe as batatas em uma assadeira de maneira uniforme. Asse por aproximadamente 30-40 minutos ou até que estejam douradas e crocantes, virando-as na metade do tempo para assar uniformemente.
Montagem do Prato:
Fatie o bife ancho e disponha as fatias no prato.
Sirva acompanhado das batatas rústicas.
Decore com um ramo de alecrim ou tomilho, se desejar.
Dicas:
Para um sabor extra, considere fazer um molho para acompanhar o bife, como um chimichurri ou um molho de pimenta.
As batatas podem ser temperadas com diferentes ervas e especiarias conforme o seu gosto.
Espero que você aproveite esta deliciosa receita de bife ancho com batatas rústicas! Bom apetite!